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O resultado de uma pesquisa da Universidade de Warwick, do Reino
Unido, traz boas notícias aos chocólatras: a criação do chocolate
saudável. A iguaria substitui até 50% do teor de gordura por suco de
fruta. Os dados são do jornalDaily Mail. "É a gordura do
chocolate que dá todas as sensações que as pessoas esperam, a textura
suave, a forma como derrete na boca e ainda o estalo que faz quando o
quebra com a mão", disse o líder do estudo, Stefan Bon. "Descobrimos uma
maneira de manter todas essas características, mas com suco de fruta em
vez de gordura", completou.
A equipe tirou grande parte da
manteiga de cacau e das gorduras do leite, e as substituiu por
minúsculas gotas de suco de medição inferior a 30 microns de diâmetro. O
processo acrescentou suco de laranja e de cranberry (oxicoco) no
chocolate ao leite, branco e amargo.
No entanto, os inventores
admitem que o produto final fica com sabor de fruta. Mas existe a opção
de usar água e uma pequena quantidade de ácido ascórbico (vitamina C) em
vez de suco para manter o gosto tradicional.
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